Ricette romane – Torta di pere (Patina de piris)

Pira purga et elixa, postea teres cum pipere, cumino, melle, vino passo («passìto»), liquamine, oleo modico. Ova mittes et patinam facies, piper super asperges et inferes.

Apicio

Pulisci e lessa delle pere, poi le sminuzzerai con pepe, cumino, miele, vino passito, salsa e un po’ d’olio. Aggiungerai le uova e farai una torta, cospargerai del pepe sopra e servirai.