Ricette romane – Fenicottero o pappagallo arrosto con salsa (In phoenicoptero)

Phoenicopterum eliberabis, lavabis, includes in caccabum, adicies aquam, salem, anethum et acetum modicum et assabis. (Per la salsa) Teres piper, ligusticum, apii semen, sesamum frictum, petroselinum, mentam, cepam siccam, carotam et temperabis melle, vino, liquamine, aceto, oleo et defruto. Super phoenicopterum perfundes et inferes.

Apicio

Sviscererai il fenicottero, lo laverai, lo metterai in una pentola, aggiungerai acqua, sale, aneto e poco aceto e assaggerai. (Per la salsa) Triturerai pepe, ligustico, seme di appio, sesamo fritto, prezzemolo, menta, cipolla secca, carota e mescolerai con miele, vino, salsa, aceto, olio e vin cotto. La verserai sopra il fenicottero e servirai.